Trong số các Yunyunđồ uống thủ công, hương vị của một táchcà phêđặc biệt phụ thuộc vào sự khéo léo của người nấu bia.Có quá nhiều biến số ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê, và với tư cách là người tiêu dùng, chúng ta chỉ có thể quyết định thời gian cà phê lạnh và bao lâu trước khi uống.Nếu bạn tự pha cà phê ở nhà, ngay cả khi bạn có trong tay tất cả những hạt cà phê và dụng cụ, thì dường như chất lượng của bạn cũng không thể sánh bằngmột quán cà phê.Rốt cuộc, làm thế nào người ta có thể pha một tách cà phê sánh với một quán cà phê?
Thực hành nhiều không phải là vấn đề, nhưng đồng tác giả của cuốn sách “Water for Coffee: Science Story Manual” và phó giáo sư về vật liệu tính toán và hóa học tại Đại học Oregon, Christopher Hendon, tin rằng những người pha chế cũng phải thành thạo nguyên lý hóa học và vật lý cùng một lúc.Các biến số như nhiệt độ nước, chất lượng nước, sự phân bố hạt, tỷ lệ nước và bột, và thời gian sử dụng sẽ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của cốc.Để pha một ly cà phê ngon, bạn phải học cách kiểm soát những biến số này.
Nói chung, mật độ các thành phần (axit hữu cơ, axit vô cơ, hợp chất dị vòng, sản phẩm phản ứng Mena, v.v.) của cà phê mà chúng ta quen thuộcuống rượuĐược chia làm hai loại: một loại có hàm lượng 1,2 - 1,5% như cà phê nhỏ giọt, hai loại cao tới 8 - 10%., Chẳng hạn như cà phê espresso.Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ như đấm tay, ép kiểu Pháp, xút xi phông, rò rỉ bằng máy, hoặc cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đun trực tiếp bằng nước mương bột cà phê có thể đạt tỷ trọng 1,2 - 1,5%;còn cà phê đậm đặc 8 - 10% thì dùng máy pha cà phê.Mật độ của các thành phần cà phê phần lớn không thể tách rời khỏi nguồn gốc của nó, nhưng các yếu tố sau đây là quan trọng.
1. Nhiệt độ và tốc độ
Có thể thấy ở trên, phương pháp pha cà phê thấp được chia thành hai loại: pha dốc và nhỏ giọt.Từ quan điểm vật lý, sự khác biệt lớn nhất là hạt cà phê có nhiệt độ cao hơn so với nhỏ giọt khi chúng được ngâm.Trên thực tế, quá trình chiết xuất cà phê tốn nhiều thời gian nhất không phải là đánh tan caffein trên bề mặt hạt mà là đợi hương cà phê đi qua tất cả các hạt và đến được phần tiếp giáp giữa nước và cà phê.Khoảng thời gian sử dụng khác nhau tùy thuộc vào nhiệt độ nước.Nhiệt lượng của hạt cà phê càng cao thì càng chiết xuất được nhiều hợp chất thơm ngon trong đó.Tuy nhiên, nếu nhiệt độ quá cao, nó sẽ hòa tan thêm các hợp chất không mong muốn trong nước và ảnh hưởng đến hương vị.
Mặt khác, xả bằng tay và các phương pháp nhỏ giọt khác cần thời gian để nước chảy qua hạt cà phê.Thời gian pha phụ thuộc vào nhiệt độ nước và độ dày của hạt cà phê nên việc tính toán phức tạp hơn.
2. Tỷ lệ hạt cà phê với nước
Khi sử dụng phương pháp nhỏ giọt, các hạt cà phê quá mịn sẽ làm tăng thời gian pha chế và khối lượng chiết xuất.Người pha có thể tăng tỷ lệ nước với hạt cà phê bằng cách giảm lượng hạt cà phê, nhưng đồng thời cũng sẽ giảm thời gian pha cho phù hợp.Vì vậy, nhỏ giọt sẽ rắc rối hơn ngâm, và bạn có thể pha một tách cà phê ngon bằng cách hiểu rõ mọi thứ.
3. Chất lượng nước
Ngay cả khi thực hiện tốt hai nguyên tắc trên thì cũng khó có thể đảm bảo cà phê pha đúng chuẩn.Hendon chỉ ra rằng có hai chi tiết khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng cà phê, một trong số đó là độ pH của nước.
Cà phê là một loại đồ uống có tính axit, vì vậy độ pH của nước pha cũng rất quan trọng.Cà phê được pha bằng nước có HCO₃⁻ (Bicarbonate) thấp (còn được gọi là nước mềm) có độ axit cao hơn;Nếu cà phê được pha bằng nước có hàm lượng HCO₃⁻ cao (tức là nước cứng), nó sẽ trung hòa tính axit mạnh và nổi bật.Tốt nhất, nên dùng nước có pha hóa chất phù hợp để pha cà phê.Tuy nhiên, rất khó để biết nồng độ HCO₃⁻ trong nước máy.Hendon khuyên bạn nên thử nước khoáng Evian với một trong những hàm lượng HCO₃⁻ tốt nhất (lên đến 360 mg mỗi lít) để pha cà phê., So sánh tác dụng của hai.
4. Sự phân bố hạt
Bất kỳ người yêu cà phê cao cấp nào cũng sẽ nói với bạn rằng máy xay lưỡi không phải là công cụ xay tốt nhất, vì hạt cà phê họ xay có độ dày khác nhau, không tốt cho quá trình chiết xuất.Tốt nhất bạn nên sử dụng máy xay burr, loại máy này sử dụng hai bánh răng song song để xay hạt cà phê dần dần, hiệu quả sẽ đều hơn.
Luôn có tranh cãi về độ dày lý tưởng.Người ta nói rằng hạt cà phê được xay càng mịn càng tốt, tối đa hóa bề mặt của các hạt, và tạo điều kiện để chiết xuất ra hương vị cà phê ngon nhất và mạnh nhất;Người ta cũng nói rằng càng thô càng tốt, để tránh chiết xuất quá nhiều để giải phóng chất làm se.Hendon tin rằng độ dày phụ thuộc vào khẩu vị của chính mình.
Thời gian đăng bài: Jul-14-2021